Hvordan analyseres chili?

Når man analyserer en chili, så er det man typisk kigger på, mængden af Capsiacionid.
I gamle dage lavede man denne analyse på den manuelle måde hvor en flok analysefolk simpelthen spiste chilien og derefter gav den en styrke karakter i forhold til Scoville skalaen . I dag er dette arbejde dog overtaget af mere videnskabelige metoder der benytter sig af HPLC (High Performance Liquide Chromatography).
HPLC går basalt set ud på at udføre følgende punkter:

• Chilien ekstraheres i ethanol i 5 timer og det resulterende mixtur filtreres.
• HPLC maskinen nulstilles med capsium oleoresins (koncentreret capsium olie)
• 20myL af mixturen indføres i HPLC maskinen

Ud fra HPLC maskinen kommer et chromatogram ala nedestående:


Fra dette kan man finde ud af hvor meget der er af hver af de enkelte capsiacinoider har forskellige fikseringstider. Hermed får man et resultat man kan bruge til at placere en chili meget præcist på scoville skalaen.